南京

追寻“秦淮八绝”

作者:发布时间:2014-02-27 15:02:23
[217] 南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥(在湖南路附近)、甘家大院等,其中夫子庙地区的“秦淮八绝”是最具代表的南京小吃。所谓“秦淮八绝”,指南京八家小吃馆的十六道名点:魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆;永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝;六凤居的葱油饼
追寻“秦淮八绝”

南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥(在湖南路附近)、甘家大院等,其中夫子庙地区的“秦淮八绝”是最具代表的南京小吃。所谓“秦淮八绝”,指南京八家小吃馆的十六道名点:魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆;永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝;六凤居的葱油饼、豆腐脑儿;奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面;蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。

在一个雨后的傍晚,带上相机,一个人游荡到不知来过几次的夫子庙,寻找传说中的“秦淮八绝”。一路行走、一路打听。最后终于找到了所有“八绝”的下落,除了奇芳阁、永和园、蒋有记锅贴、莲湖糕团店还在营业外,魁光阁已经转让给了一家著名的茶庄,仅留下了店头的霓虹;瞻园面馆也早已搬出了夫子庙地区;六凤居更是停业消逝在了记忆中。。。。就算是还在营业的几家老字号,除了蒋有记还在执着的做着自己的锅贴,其他的几家都开始兼营起了其他的风味,尤其是奇芳阁,借着店大而开始欺客,捆绑的高价套餐让我这样的食客望而怯步!可悲呀,传统小吃!!

奇芳阁。始创于清朝末叶。1917年,由当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资,在当时的奇望街(今建康路)上承思寺附近,开设了“奇芳阁”清真茶社。秦淮八绝中有两个席位出于这家名店,分别是:鸭油酥烧饼、麻油干丝和什锦菜包、鸡丝面。现在的奇芳阁,位置在夫子庙贡院街的街口上,是一座二层的小楼,经营范围仍旧是秦淮小吃。可惜的是,不知道什么原因,鸡丝面这里已经不做了,而麻油干丝也不再单点,想要尝到这里的麻油干丝,必须选择一份小吃套餐才可以,看了看标价,最便宜地套餐也要60块,在如此霸王套餐前,也只能作罢,悻悻的在一层的外卖亭要了一只鸭油酥烧饼和一只什锦菜包,第一个收获!

奇芳阁的名号从这块匾额就可见一般,这是荣毅仁先生的手书,当年的题字全文应该是“奇芳阁小吃好”
 

鸭油酥烧饼。先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。

什锦菜包。雅名“翡翠”,店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜,先用沸水烫至八成熟剁碎,再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋,拌以糖盐、麻油,即成清香爽口的素馅。
 

永和园。始创于1939年,“永和园”,寓“永远和气生财”,开洋干丝、蟹壳黄烧饼是永和园的招牌点心,在夫子庙颇具影响,享誉金陵。初期的永和园占地约百平方米,三间平房,一间租出开茶炉卖茶,一间租人开小酒店,中间和小院卞老板自己经营,卖烧饼和干丝。一般店家的烧饼油酥与油面二八开,“永和园”的酥饼则是“三七油面,四门包酥”,品种随时会变化,共有二十多个品种。由于所制的烧饼色泽金黄,被誉为“蟹壳黄”;一般茶点社经营的干丝都是从扬州传来的煮干丝,而永和园的烫干,不仅切得细如绵线,堪称能穿针,更具特色的是滚沸的开水侵烫数次,无一点豆腥味,吃口更觉得绵软柔韧。
 

永和园紧邻贡院街口,店面是几间老字号里最大的一间,招牌上的几个字圆圆润润,是否就是“圆滑处世、和气生财”的精髓呢?

蟹壳黄烧饼。实话说,我最喜欢的就是这四个烧饼,实在太好吃了!芝麻的香加上烧饼的松酥,简直是完美的组合,我就是是烧饼的命呀。。。

开洋干丝。错过了麻油干丝也许就是宿命,这份小小的干丝灰常给力,虽然没有传说中的细如棉丝,但是配上了姜丝和海米的煮干丝味道的确别致。

蒋有记。这可能是现存的南京八绝老字号中最不好找的一家了,它隐藏在夫子庙多如牛毛般的小巷中,从巷口望进去只能看到一块高挂在一栋斑驳的白色小楼上的陈旧灯箱。如果没有路人的指点,我想任何初到南京的朋友都不会想到,南京八绝中的牛肉锅贴、牛肉汤就出自这间不起眼的小店。据店中的现在的王老板讲,他们搬到这巷子中也是无奈之举,因为沿街的铺面太贵了,动辄几百万的租金要是仅仅靠卖锅贴是万万承受不起的。这也许就是所有老字号小吃的痛吧。。。

牛肉锅贴。焦黄的牛肉锅贴6块钱5只,实话说味道尚可,可就是老字号这一点,我也应该去支持它!
 

牛肉汤。我不去形容牛肉汤了,它就在那里,不生不灭,不增不减,自己去尝尝,就知道碗中的味道了

 

莲湖糕团店。它以苏式甜点出名,凭借桂花夹心小元宵、五色糕团入寻秦淮八绝”!不仅这两样,莲湖糕团店还有千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、豆沙米糕……看着玻璃罩子里的各色糕团,很多女孩子就走不动道了,当下买一块边走边吃,也是夫子庙的街头一景。不过现今的莲湖糕团店已经没有五色糕团出售了,取而代之的是各色糕团,组合一下吧,我叫他们百色糕团!

桂花小元宵。好粘稠的糖水,如果不吃一口的话,我会怀疑这就是北京的炒肝+南京小元宵的组合,只有喝上一口才会发现,白的不只会是元宵,还会是莲子;黑的不只会是绿豆,还会是。。。我不知道神马豆子了!

 

魁光阁。没有了。。真的没有了。。。除了夜晚还会点亮的霓虹,什么都没有了!不过相比较连霓虹都没有留下的六凤居,起码它还给南京人留下了一丝回忆,可不知这霓虹还会照亮多少个夜晚,还会有多少人能够知道这“魁光阁”的内涵。。。。
最后,临别夫子庙的时候,还是不知觉的转到了连锁的“回味鸭血粉丝汤”。要一碗逢到南京必吃的鸭血粉丝汤(我要加肝的,呵呵),加上一屉小笼。。。
 

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